香菇麻辣香水鱼是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜此菜汁味厚，充分体现川菜麻，辣，烫，鲜，香的特点。鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均； 豆腐（魔芋更好），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底； 葱切段，姜蒜切片； 炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味· 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料· 待汤烧沸后，滑入鱼块· 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌·
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香菇麻辣香水鱼
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