土豆洋葱炖牛肉是一道以土豆、牛肉、洋葱为主料的家常炖菜，其起源可追溯至匈牙利，后传入前苏联及中国 。主料可选用牛腩并垂直肌肉纤维切块，辅以料酒、精盐等调料 。
制作时需将牛肉冷水浸泡去血水后焯水撇沫，土豆去皮切块、洋葱切大丁备用。热锅凉油爆香葱姜蒜八角，煎牛肉至焦黄后加生抽、老抽、料酒及清水（或啤酒）大火烧沸，转小火慢炖1小时；最后20分钟加盐调味 。此菜亦有加入西红柿的变体做法，并可使用砂锅或高压锅以缩短烹饪时间 。
此菜通过长时间炖煮使食材风味融合，牛肉软嫩、土豆绵密、洋葱甜香，汤汁浓郁。可搭配焯水青菜快速成餐，亦可通过添加辣味底料或酸菜调整风味 。土豆炖牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质，牛肉提供优质蛋白质和铁，土豆富含碳水化合物和维生素C 。牛肋条肉也常用于制作此菜，此菜在年夜饭中寓意“扭转乾坤” 。
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