红烧虎皮凤爪是一道以鸡爪为主料的传统中式菜品，属红烧类及粤菜系 。中国人食用鸡爪历史悠久，其“虎皮”工艺可能源于古代厨师的意外发现，清代已有“先炸后煨”技法记载，清末广州茶楼使其闻名 。其通过油炸与红烧结合的工艺制成，成品表皮呈虎皮状褶皱，色泽红亮，口感骨头酥软可嚼，兼具鲜香味辣 。制作时需将鸡爪去趾、焯水去腥后高温油炸至金黄，再经冰水浸泡加速起皱 。该菜品常见于家常宴席、餐饮场所以及广式早茶 。
虎皮凤爪作为传统卤味，市场上存在采用不同工艺与口味的商品。该菜品经油炸，热量较高，每100克约300大卡 。其高脂肪、高热量及调味品成分可能间接影响皮肤健康 。
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