酵母菌在无氧条件下进行呼吸作用时，会产生酒精和二氧化碳。其无氧呼吸的反应式可以表示为：
C₆H₁₂O₆（葡萄糖） → 2C₂H₅OH（酒精）+ 2CO₂（二氧化碳）+ 少量能量
这个反应式中，葡萄糖是酵母菌无氧呼吸的底物，通过无氧呼吸过程被转化为酒精和二氧化碳，并释放出少量的能量供酵母菌使用。值得注意的是，与有氧呼吸相比，无氧呼吸产生的能量要少得多。
此外，酵母菌的无氧呼吸是一个复杂的生物化学过程，涉及多个酶催化的步骤。虽然上述反应式简化了这个过程，但它确实反映了酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精和二氧化碳的基本事实。
在实际应用中，酵母菌的无氧呼吸被广泛用于酿酒、制作面包等食品工业中。在这些过程中，酵母菌通过无氧呼吸将糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予食品特有的风味和质地。
