大蒜烧鲢鱼，又称大蒜鲢鱼或邹鲢鱼，是一道起源于四川成都的川菜名菜，由厨师邹瑞麟于1937年精心烹制 。该菜品以鲢鱼和大蒜为主料，具有香辣咸鲜的风味特征 。成菜具有红亮油润的观感，鱼肉外酥里嫩，大蒜经炖煮后呈现琥珀色且入口即化。味觉层次丰富，泡姜的酸香与豆瓣酱的醇厚交织，干辣椒与花椒带来温和的麻辣刺激，部分做法加入啤酒或香醋增添风味深度 。
该菜品制作流程包含鱼肉处理、腌制、油炸定型、炒制底料、炖煮收汁等环节。主料多选用肉质细嫩的鲢鱼段，辅以大量独蒜或蒜瓣，通过豆瓣酱、泡姜、干辣椒等调料形成复合味型。烹饪时需注意控制油炸火候防止鱼肉松散，焖烧阶段保持汤汁浓稠度，并以大蒜软烂作为成熟标准 。
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