“越俎代庖”是一个成语，原意是指掌管祭祀的人越过自己的职守，去代替厨师做饭，比喻超越职权范围去处理不该自己管的事情。这个成语本身与生肖并无直接关联。然而，在一些谜语或民间文化中，人们可能会将“越俎代庖”与某个生肖联系起来进行解读或猜测。
关于“越俎代庖”所指的生肖，存在多种不同的说法，包括但不限于虎、龙、兔、牛、马、猴、鸡、蛇以及狗等。这些说法多源于谜语或民间传说，没有固定的解释或依据。
如果要从字面上进行联想和引申，将“越俎代庖”与生肖联系起来，可以基于成语的含义进行解读。例如，有观点认为狗因为忠诚、勤奋而常被人类驯养，帮助人类完成一些任务，但有时也会因为过于热心或不懂事而“越界”，做一些本不属于它的事情，因此可以认为狗是“越俎代庖”的生肖代表。但这种解读仅是一种文化上的联想，并非成语本身的含义。
综上所述，“越俎代庖”这个成语本身并不直接指代某个生肖。如果将其与生肖联系起来，多是基于谜语、传说或字面联想等文化因素。因此，对于“越俎代庖庖是指什么生肖”的问题，无法给出一个确定的答案。
