炒二冬是浙江省杭州市的传统冬令时菜，属浙菜杭帮菜系，以冬腌菜与冬笋为主料，因选用冬季两种时令食材而得名。成菜咸鲜爽脆，突出食材本味，是杭州人冬季家常菜肴的代表之一 。
该菜品最初为冬菇炒冬笋的麻油口味，后演变为冬笋与冬腌菜的组合，并加入肉片、虾干、开洋等提鲜。制作时需选用临安天目山出产的鲜嫩冬笋（现剥现炒为佳）与长梗白菜腌制的芽黄色冬腌菜。传统做法将冬笋切片焯水去涩，配切段冬腌菜用猪油翻炒，加入素汁汤焖煮后收汁，淋麻油增香且不勾芡以保持笋片脆嫩 。冬腌菜需提前浸泡去盐分，调味时加糖中和酸咸味 。部分餐馆创新加入小黄瓜、辣椒或改用锅仔形式烹饪 。
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