茄汁青鱼是以青鱼为主料制作的鲁菜系药膳，兼具食疗价值与风味特色。青鱼为海鱼，肉质含油丰富、刺多味美，主料需搭配番茄沙司、西红柿、啤酒及香料，通过高压锅或电饭锅长时间焖炖，使鱼骨酥软入味 。
烹饪时需确保啤酒没过鱼身防糊锅，焖煮半小时以上软化鱼刺，调味注重盐糖平衡 。成菜色泽红润，鱼肉融合番茄酸甜与香料香气，鱼汤可拌饭或蘸食。制作工艺包含煎制、炒酱、高压焖煮等步骤，部分做法添加面粉包裹或橄榄果碎提升口感。
青鱼肉含蛋白质、微量元素，具有益气化湿、养肝明目、增强免疫等功效，适用于久病体虚、肝肾疾病患者 。鱼胆有毒需慎用，鱼骨酥软特性使其常作为儿童营养餐食 。
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