黄金脆皮鲜奶是以牛奶、糖、玉米淀粉为主料制作的中式甜点，属于油炸或烘烤类甜品，源自广东顺德，是粤菜系的传统名点，为岭南风味压桌甜菜 。其制作需将原料混合熬煮成奶糊，经冷藏定型后切块，裹上淀粉或面糊、蛋液和面包糠，通过油炸或烘烤形成金黄外皮。该甜品外皮酥脆，内里为凝固的奶糕，形成“外酥内滑”的强烈对比，部分餐馆采用温差处理使内部保持冰凉，形成外热内冷的口感。其原料组合与加工方式使成品兼具奶香与酥脆特性，部分改良版本通过烤箱烘烤或空气炸锅制作以降低油脂含量 。
炸鲜奶起源于中国广东地区的传统筵席甜点，最初名为“脆皮奶” 。2018年起，随着社交媒体平台对视觉系美食的推崇，炸鲜奶凭借其金黄诱人的外观和切开瞬间流心的动态效果，在抖音、小红书等平台获得大量曝光 。北京海淀地区将其作为招牌菜品或特色小吃供应 。点都德、大家乐等多家餐饮企业也已与乳品企业展开合作，并开发出炸鲜奶等融合菜品 。该甜品已衍生出多种变体，如加入椰浆制成椰香口味，或使用空气炸锅制作的免炸健康版 。
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