芥末春卷，又称“冲”，也称冲饼，是四川省遂宁市船山区的地方小吃，其别名源自食用时辛辣刺激的味觉体验 。该小吃以薄面皮包裹白萝卜丝、胡萝卜丝、香菜等食材，配以特制酱料（含芥菜籽、菜籽粉或蓬溪人独创的黄芥末制作的酱料）及甜醋制成，通常在春节前后供应 。观音芥末春卷是遂宁市的非遗项目之一。
芥末春卷制作时需将面皮制成薄片，包入馅料 。食用方式为一口一个，酱料刺激性较强，过量食用会产生流泪反应 。该小吃常见于遂宁街边摊位。芥末春卷因登上央视节目而获得更广泛关注 。2026年，在遂宁经开区新春年货购物节上，芥末春卷作为本地特色美食吸引了众多市民 。
想要了解更多“芥末春卷”的信息，请点击：芥末春卷百科
