彝族酸菜是彝族传统发酵食品，以圆根萝卜、青菜、萝卜为主料，经掐叶、晾晒、淘洗、煮制、沤制、切段等工序制成，需密闭储存 。其酸味醇厚、口感爽脆，分为湿酸菜（直接食用或调味）与干酸菜（可长期保存），干酸菜汤具解暑、止渴、开胃功效 。传统制作集中于秋冬，原料多采自海拔1800米以上高寒山区，2017年列入乐山市非遗名录，峨边县亦将其纳入县级非遗项目 。该菜品广泛分布于大凉山、小凉山及马边彝族自治县等地，既可独立成菜，亦常与鱼汤、洋芋、米豆等搭配提鲜。民间传说关联兹依里托盗种神话，体现其文化起源，现代仍作为彝族特色食材用于酸菜汤、酸菜洋芋汤等传统菜肴，反映饮食文化传承 。
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