上汤扣三丝是江浙、上海一带的传统名菜，起源于淮扬菜，是本帮菜的代表性菜肴之一 。以火腿、冬笋和鸡肉为主料，搭配香菇、豆苗及上汤制成，部分版本加入蛋丝后称为“金银扣三丝”，因成品形似山包，有“金银堆积如山”的寓意，常见于婚宴菜肴。其主料包括金华火腿、水发冬笋和鸡脯肉，需经煮制、撕丝等预处理，并与火腿丝、冬笋丝分层贴碗壁码放定型 。
制作时将香菇置于碗底，三丝填入压实后淋入鸡汤，大火蒸制10分钟，倒扣于汤盘撒豆苗点缀，最后浇入热鸡汤完成装盘 。这是一道刀工菜，注重口味咸鲜、整齐美观、汤汁澄清 。
蒸制过程中也可使用清汤 ，火腿与冬笋丝长度通常为6厘米，鸡脯肉煮制后更易撕丝 。成品注重汤色清透，部分做法使用上汤并减少额外调味 。也有做法使用海带丝、火腿肠、豆皮等原料 。
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