水煮牛肉（Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil）是起源于四川自贡的川菜系传统名菜，属自贡盐帮菜代表菜品，以瘦黄牛肉为主料，配以莴笋、黄豆芽等辅料，具有麻、辣、烫的典型风味特征 。
该菜的历史可追溯至北宋时期自贡盐场宰杀退役役牛后以盐水煮肉的饮食方式 ，20世纪30年代经自贡名厨范吉安改良定型，将牛肉切片后加盐、酱油、淀粉腌制，配以郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒制底料，入肉汤烫煮而成，突出肉质滑嫩、麻辣浓香的火锅风味 。范吉安被公认为此菜的创始人 。
该菜于1981年被收录入《中国菜谱》 ，在2021年四川省省级“天府名菜”评选中获得称号 。“牛肉水煮传统制作技艺”是天府新区非遗项目 ，传承人包括熊阿兵 。2024年，上海有餐饮店因使用鸭肉冒充牛肉制作“水煮牛肉”销售被行政处罚 。
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