凉拌春笋尖是以春笋尖为主料的凉菜，取笋尖最嫩部分经焯水处理后与调料拌制而成。焯水时需煮足10分钟以彻底去除草酸及涩味，过凉水后保留嫩皮增强口感。核心材料为春笋尖两根、青蒜苗数棵，配以生抽15克、米醋50克、白糖10克及自制辣豆豉拌匀。成品酸辣开胃，突出春笋本味与爽脆质地，调料可依口味调整，青蒜可替换为胡萝卜等配菜。原料需分段利用：仅最嫩尖端用于凉拌，中下部可炖肉或炒食 。
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凉拌春笋尖
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