广式虎皮凤爪是粤菜系经典菜品，以凤爪为主料，配以香叶、八角、花椒等香辛料及南乳、豆豉等特色调味料制成 。其名称源于油炸后形成的虎皮状褶皱外观，属广式茶点及宴席常见冷盘。制作需经浸煮、油炸、卤制或蒸制等多道工序：凤爪经煮糖色后冷油炸至金黄起泡，再以砂锅加香料焖泡，或搭配豆豉酱汁蒸制 。成品色泽红亮，外皮酥软起褶如虎皮纹路，肉质脱骨软烂，兼具香辣醇厚与胶质口感。关键技术包括白醋蜂蜜水防爆裂处理、冰水浸泡起皱及七成热油温控制 。广式版本尤重蒸制工艺，常佐以花生等配料，口感层次丰富 。
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