潮汕咸菜是潮汕地区传统腌菜，属潮菜系酸菜类食品，以当地包心芥菜（又称大菜）为原料，配以粗盐、南姜经盐渍发酵制成，主产于潮州、汕头、揭阳等地 。
其色泽金黄，口感酸甜酥脆，与鱼露、菜脯并称“潮汕三宝”，常用作佐餐小菜及调味料 。传统制法包括盐揉曝晒后浇米汤发酵，原料需经晾干、涂盐、码缸、撒南姜等工序，衍生出咸菜与酸咸菜两个类型 。该腌菜制作技艺在民间传承千年，清代已远销港澳及东南亚地区 ；汕头开埠后，咸菜成为出口大宗商品，1928年后以莱脯、咸菜等为大宗输出，抗战前东南亚市场依赖汕头供应，年输出量在8000吨以上 。
2009年咸菜制作技艺被列入揭阳市非物质文化遗产名录，2018年汕头龙湖区将其纳入区级非遗项目，2022年入选汕头市第七批市级非遗项目名录 。现代生产采用“地窖密封发酵法”，结合传统工艺与标准化流程，形成“企业+基地+合作社”模式 。汕头蓬中村2020年潮汕咸菜及相关产品年产值达2亿元 ，据不完全统计，汕头市咸菜年产值超十亿元 。代表品牌包括汕头“老二咸菜口”和“桂盛”牌系列产品 。“廷顺咸菜”更是以其传统工艺和地道风味，成为了远近闻名的“美食名片”。
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