1、将鱼洗净，收拾干净。
2、为了防止鱼皮在下锅后破损。因此在收拾完之后，放在盖帘上面将鱼皮表面的水分吹干，最好放在窗户边，这样凉得比较快。
3、将锅里面倒入大约40克的油，待油温达到五成热的时候将鱼推下锅。 待鱼的边缘有些金黄的时候，煎鱼的另一面。
4、料酒两大勺，酱油一大勺，大料，干辣椒，姜片，葱段，辣酱一袋放到里面。先不要放醋。只有快熟了的时候才放醋，那样才能增加鱼的鲜味。添上热水炖鱼，没过鱼身。
5、小火慢慢地煨着，让味道慢慢地渗入鱼肉之中。这时候，你才放醋。如果你的水放多了，在即将收汤的时候，放大火收汤。时间自己掌握。
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