这个问题是一个典型的谜语，需要结合题目中的描述和中国的传统文化、语言习惯以及生肖的象征意义来解答。首先，我们来分析题目中的关键信息：
- 和尚敲钟三更起：这描述了一个和尚在三更时分（深夜）敲钟的场景。在传统文化中，和尚敲钟往往与清晨的报时或寺庙的日常活动有关，但在这里特别提到了“三更”，即深夜时分，这可能含有某种隐喻或象征。
- 打一生肖：这指明了答案需要从一个特定的生肖集合中选择。中国的生肖包括鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。
接下来，我们结合这些信息和生肖的象征意义进行推理：
- 和尚与敲钟：和尚通常与佛教寺庙相关，而敲钟在佛教中有多重意义，如报时、警醒世人等。但这与生肖的直接联系不明显。
- 三更时分：三更时分在古代是深夜，与“夜”或“暗”有关。在生肖中，与夜晚或黑暗相关的生肖通常是“鼠”（因为鼠常在夜间活动）。
- 生肖的象征意义：在十二生肖中，鼠是第一个生肖，常被视为机智、灵活和适应力强的象征。同时，鼠也是夜行性动物，与“三更起”有一定的契合度。
综上所述，虽然“和尚敲钟三更起”这个描述本身并不直接指向某个生肖，但结合传统文化和语言习惯，以及生肖的象征意义，我们可以推断出答案很可能是“鼠”。因为鼠与夜晚活动相关，而“三更”正是深夜时分，且鼠在生肖中排在首位，具有一定的象征意义。因此，答案是生肖“鼠”。
