醋酸的化学表达式为CH₃COOH，也可以简写为AcOH。它是一种有机一元酸，是食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后无色晶体，熔点是16.7℃，沸点是117.9℃。当它在水中以质子化形式存在时，被称为醋酸根离子（acetate）。醋酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。
醋酸在许多化学反应中都扮演着重要的角色，例如它可以与醇类发生酯化反应生成酯类物质，也可以与金属氧化物或碳酸盐反应生成相应的醋酸盐和二氧化碳、水等。此外，醋酸还具有良好的溶解性和腐蚀性，能与多种物质进行反应。
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