针对“目无全牛猜一肖”这一谜语，我们可以进行以下分析：
首先，“目无全牛”是一个成语，出自《庄子·养生主》，原意是指技艺到了纯熟完美的境界，眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。这里的关键是理解这个成语背后的含义，即技艺高超到可以忽略事物的整体形态，而专注于其内在的结构或规律。
然而，当我们将这个成语与“猜一肖”（即猜测一个生肖）结合起来时，需要寻找一个与“目无全牛”有某种关联或隐喻意义的生肖。在这里，“目无全牛”可以理解为一种洞察力或专注力极强的状态，能够透过表象看到本质。
结合中国的十二生肖（鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪），我们需要找到一个与这种洞察力或专注力相关的生肖。在传统文化中，蛇常常被赋予神秘、敏锐和洞察力的象征意义。例如，蛇的眼睛通常被认为是非常敏锐的，能够捕捉到微小的动静；同时，蛇的行动也往往显得非常专注和果断。
因此，虽然“目无全牛”本身并不直接指向任何一个生肖，但如果我们从成语的引申意义和生肖的象征意义出发，可以合理地猜测这个谜语的答案是“蛇”。蛇以其敏锐的洞察力和专注力，与“目无全牛”所表达的技艺高超、看透事物本质的意境相呼应。
综上所述，对于谜语“目无全牛猜一肖”，我们的答案是“蛇”。
