香味是物体释放的挥发性化学物质被鼻腔感知后产生的嗅觉感受。人们通常说的香味，主要包括自然界或人工合成的气味分子，例如花朵、水果、香料或香水等。日常生活中常见来源可归纳为三类：1.天然植物（如茉莉花香、柠檬果香），2.动物分泌物（如麝香），3.人工合成物质（如香精、空气清新剂）。嗅觉的形成需要物质通过空气传播到鼻腔内的嗅觉受体细胞。例如玫瑰香味由300多种化合物混合形成，其中主成分是苯乙醇和香茅醇。当这些分子接触鼻腔黏膜，会触发神经信号传递到大脑嗅觉区，引发愉悦、回忆等情绪反应。现代生活中，香味被广泛应用于护肤品、食品添加剂、环境调节等领域。高端香水品牌会通过调配前调、中调、后调的复合气味实现层次感，而厨用香精则用单一化合物模拟特定食物气味。选购时建议先试闻，避免成分过敏。不同浓度的同种物质可能呈现截然不同的嗅觉体验。例如浓度0.1%的吲哚有茉莉花香，但浓度过高会产生粪臭味。嗅觉灵敏度因人而异，约有2%人群存在嗅觉缺失症，可能与遗传或脑损伤相关。
