中国酿酒行业的祖师爷是杜康。
从历史记载和民间传说来看，杜康在酿酒领域有着极高的地位。杜康又名少康，是夏朝的第五位国君。在古代，酒的酿造是一项重要的技艺，而杜康善酿酒，他通过不断探索和实践，掌握了独特的酿酒方法，所酿之酒品质优良，深受人们喜爱。后世为了纪念他在酿酒方面的卓越贡献，将杜康尊为酒神，制酒业更是奉杜康为祖师爷。这一尊称体现了杜康在酿酒行业开创性和奠基性的作用，他的酿酒技艺和经验为后世酿酒业的发展提供了重要的参考和借鉴，成为了酿酒行业传承和发展的源头之一。
虽然仪狄也是酿酒领域的重要人物，他是夏禹时期司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人之一。仪狄在酿酒方面也有一定的成就，他可能开启了酿酒的先河，为酒的诞生做出了贡献。然而，在后世的发展过程中，杜康的影响力更为深远和广泛。杜康的酿酒技艺和故事在民间广泛流传，经过岁月的沉淀和传承，逐渐形成了独特的酒文化。这种文化不仅包含了酿酒的技艺，还蕴含着丰富的精神内涵，如对美好生活的向往、对技艺的追求等。相比之下，仪狄虽然也是酿酒的先驱，但在后世的认知和尊崇程度上，杜康更胜一筹，所以后世更多将杜康尊为酿酒祖师。
综上所述，无论是从历史地位、文化影响还是后世的尊崇程度来看，中国酿酒行业的祖师爷都是杜康。
