硬的未成熟水蜜桃通常酸涩难咽，建议催熟软化后再吃。水蜜桃的硬度直接关联成熟度，未成熟的果实内部淀粉未充分转化为糖分，同时果胶结构紧实，直接影响口感。若直接食用会有以下问题：1. 酸涩感明显：成熟过程中有机酸逐渐代谢降解，未熟时柠檬酸和苹果酸含量高； 2. 纤维粗硬：靠近果核处的木质素尚未软化，咀嚼时会有明显粗渣感； 3. 汁水不足：细胞壁未充分水解，咬开时迸溅汁液少。最佳处理方式可参考： ①将水蜜桃与苹果/香蕉密封存放，乙烯气体加速软化，约2-3天可成熟； ②裹上吸水纸装入纸袋，置于20-25℃环境每日翻动； ③避免冰箱冷藏，4℃以下会中断后熟过程。判断成熟度的实用技巧：轻嗅桃子蒂部散发浓郁果香，指腹按压果肉出现0.5厘米左右凹陷且能回弹时最宜食用。无锡阳山水蜜桃、奉化玉露桃等品种在八成熟时采摘运输，表面偏硬但仍可通过上述方法催熟，而黄油桃等部分品种需要完全成熟后才会完全软化。
