干捞螺蛳粉是柳州原创的特色小吃，21世纪初为适应本地湿热气候及快节奏饮食需求而兴起。以香滑米粉拌入秘制卤水、红油及丰富配菜形成独特风味。其制作采用传统工艺，选用特制干粉搭配古法炒制的螺肉，配以空心菜、酸笋、腐竹等十余种辅料。相较于传统汤粉，干捞工艺更突出酱料包裹感，口感组合包含米粉的柔滑、酸豆角的脆爽、木耳的弹嫩，形成“软-脆-弹”三重体验。根据地域差异，南宁派系偏重配菜丰盛度，柳州派系强调卤水醇厚度 。适合炎热季节食用。
早期以街边摊形式存在，后出现专营干捞螺蛳粉的店铺，开创干捞粉连锁化经营模式 。在柳州一些螺蛳粉店中，大碗螺蛳粉被分为两个小碗，一个是汤粉，一个是干捞，名曰"鸳鸯螺蛳粉" 。随着市场发展，该品类已形成标准化制作流程。许多柳州螺蛳粉品牌不断创新口味，推出冲泡型螺蛳粉、干捞螺蛳粉、小龙虾味螺蛳粉、炒螺蛳粉等新品种 。2021年1月24日，统一推出了“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉” 。
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