糟鳓鱼，亦称糟鲞鱼，是以咸干鳓鱼为主料，搭配酒糟、高粱酒等辅料制成的浙江传统糟渍类家常菜肴 。其制作工艺分为腌渍脱水与调味渍藏两阶段：咸鳓鱼经清洗、淡水脱盐、晾晒后切段，喷洒高粱酒并混合盐、糖、麻油等调料，分层压实入坛密封；封坛时需用牛皮纸、血料隔绝空气，阴凉环境下定期检查漏气，通过酒糟中的酒精防腐提味 。成品可保存约一年，兼具咸甜风味与酒香，常用作蒸制菜品原料 。
传统制作注重原料处理，如台州地区的“三抱鳓鱼”需经三次盐腌硬化鱼体，部分工艺需与糯米、陈年花雕酒层叠密封发酵数月 。糟渍法亦衍生出酱渍、醋渍等变种，其中醋渍鱼需以醋酸腌渍并添加香料 。该菜品曾作为台州婚俗礼品，体现其在地域饮食文化中的实用性与象征意义 。
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