国宴大厨是指在钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店等场所，为APEC峰会、奥运会、G20峰会等国家级宴会场合提供餐饮服务的主厨或厨师团队 。国宴菜品以清淡素雅的淮扬菜为主，讲究食材时令与烹饪技艺，需提前10-15天进行反复演练以确保出品稳定，代表性菜品包括开水白菜、清炖狮子头、罐焖牛肉、翡翠龙虾、北京烤鸭等 。
国宴大厨多从学徒成长，需精通传统菜系并善于融合创新。其工作包括根据外宾饮食禁忌设计菜单，选用应季食材，并严格把控食品安全与出品流程 。他们常获得“全国劳动模范”、“中国烹饪大师”等国家级荣誉称号 。部分国宴大厨在退休后亦从事烹饪技艺的传播工作，例如创建B站账号“老饭骨”进行厨艺教学 。2025年，仍有国宴主厨参与“健康湘菜”融合培训并进行现场教学 。
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