三鲜蛋炒饭是江苏扬州汉族传统名点，属于扬州炒饭之一。鸡脯肉、海参切丁；虾仁、鸡肉丁用蛋清、淀粉、料酒拌匀上浆；勺内加油下入虾仁、鸡肉丁滑透至透； 下放焯过的海参及葱（切末）、姜（切末）炒开；加入鲜鸡汤，下入挑散的米饭及精盐炒匀；炒透出勺装盘即成。
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三鲜蛋炒饭
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