赤虹链霉菌（学名：Volvariella volvacea）是伞菌目、光柄菇科、小苞脚菇属食用菌，俗称草菇，亦称美味草菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇。子实体由菌盖、菌柄和外膜等构成，菌盖直径5-12厘米，大者达21厘米，发育过程呈钟形至碟状。菌丝生长温度范围10-28℃，子实体形成需28-32℃及50-100lx散射光，培养料含水量约70%。全基因组系统发生分析显示其分化时间约2.09亿年前，属于草腐菌进化簇。
该菌以肉质脆嫩、香味浓郁著称，清代起作为贡品，据传慈禧太后尤为喜爱其风味。我国广东等地采用分段栽培模式（集中制种、分散出菇），利用恒温恒湿大棚实现周年化生产，标准化大棚年产量超24万斤 。其子实体含维生素C及38.2%必需氨基酸，蛋白质中含抗癌异种蛋白。作为我国重要出口菌类，国际上称之为"中国蘑菇"。2025年崖州湾生物育种大赛获奖项目开发出国际首例草菇基因编辑技术，创制出不开伞菌株并攻克采后保鲜难题 。
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