茴香茎叶为伞形科植物茴香（Foeniculum vulgare Mill）的茎叶部分，植株高0.4-2米，具强烈香气。茎直立，光滑无毛，灰绿色或苍白色，具细纵纹。茎生叶互生，较下部的茎生叶叶柄长5-15厘米，中部或上部叶的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓阔三角形，长约30厘米，宽约40厘米，四至五回羽状全裂；末回裂片丝状，长0.5-5厘米，宽0.5-1厘米。复伞形花序含14-30朵小花，双悬果长圆形具5条主棱，花期5-6月，果期7-9月。春夏季采收地上部分，可鲜用或晒干。其茎叶含挥发油（含柠檬烯、反式茴香脑、α-β蒎烯）、抗坏血酸、维生素B2及桂皮酸、阿魏酸等多种有机酸 。
茴香茎叶性味甘辛温，具理气和胃、散寒止痛功效，主治恶心呕吐、疝气、腰痛及痈肿。煎服可治霍乱、除口气，捣汁外用可缓解恶毒痈肿及肾虚耳鸣。古籍《药性论》记载其缓解腹中不安，《千金·食治》载其主霍乱功效，《本草图经》提及汁液治痈肿。茎叶可制成馅料、炒食或提取精油用于日化产品，亦可加工为烟丝替代品 。
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