铁板臭鳜鱼是以鳜鱼、肉末为主料的徽菜经典菜品，发源于古徽州府（今安徽黄山市一带），已有200余年历史，其制作技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录 。其特色在于通过腌制工艺使鳜鱼产生特殊气味，经烹制后形成“闻臭食香”的独特风味 。
制作时选用新鲜鳜鱼，经去鳞、去内脏处理后，用盐分层码入木桶压实发酵，目前比较通用的标准是在5℃~12℃的环境中腌制7~9天 。成菜将腌好的鳜鱼切块焯水，与姜蒜末、辣酱等调料烧制，以铁板盛装并搭配洋葱丝。
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