首先，我们来分析题目中的“盐梅之寄”这一表述。盐梅，通常指的是腌制的梅子，而在古代，盐梅常被用作调味或保存食物的手段，它寓意着一种重要而实用的价值。而“寄”字在这里可以理解为寄托、依赖或重任。因此，“盐梅之寄”整体上传达的是被赋予重要使命或寄予厚望的意象。
接下来，我们需要将这一意象与十二生肖相联系。在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和性格特征。我们需要找到一个与“重要使命”或“寄予厚望”最为契合的生肖。
考虑到龙在中国文化中象征着尊贵、力量和威严，常被用作皇权的象征，而且龙也常被赋予守护国家、带来好运和繁荣的重任。这与“盐梅之寄”所传达的意象不谋而合。龙在古代文化中经常被视为能够担当重任、带来福祉的存在。
因此，结合以上分析，我们可以推断“盐梅之寄”所猜的生肖很可能是龙。龙因其尊贵的地位和所承载的重要使命，与“盐梅之寄”所表达的寓意高度吻合。
所以，答案是龙。但请注意，这仅仅是一种基于文化和象征意义的解读，不同的人可能会有不同的理解和答案。
