小白豆（学名：Phaseolus vulgarisL. f.abla Alef）是豆科菜豆属的一年生缠绕或近直立草本植物，又称白芸豆。茎部被短柔毛或随生长脱落，羽状复叶具3片宽卵形小叶。总状花序短于叶片，花冠呈白色、黄色、紫堇色或红色，荚果带形弯曲，内含4—6粒白色长椭圆形种子。其干豆蛋白质含量达23.1克/100克，含全部必需氨基酸，膳食纤维含量9.8克/100克（干重），升糖指数GI值为24，属低GI食物 。
小白豆自然分布于未明确记载区域，春夏季节开花，资源处于自然野生状态。传统食用方式需充分浸泡和高温烹煮以去除植物凝集素，每日建议摄入量为50-150克全谷物及杂豆类 。从小白芸豆中可分离纯化出凝集素，该物质表观分子质量为136 ku，由36.2 ku和32.2 ku亚基组成四聚体，对肿瘤细胞MDA-MB-435S有抗性 。特殊人群需注意嘌呤含量（125毫克/100克干重）及蛋白质摄入量控制 。
想要了解更多“小白豆”的信息，请点击：小白豆百科
