见手青中毒是指食用未充分炒熟的见手青蘑菇导致的中毒。见手青是云南当地对一类伤变氧化后出现靛蓝色反应的牛肝菌的俗称 。中毒原因主要包括烹饪时间不足、切片过厚、隔夜冷吃或微波炉简单加热未使毒素充分分解 。
中毒后典型症状包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，以及出现“看见小人”、视物变形、躁狂等神经精神幻觉，严重者可导致昏迷 。预防的关键在于烹饪时务必足量高温焖煮20分钟以上，并遵循不采摘、不购买不熟悉菌种、不混煮、不食用剩菌等原则 。一旦中毒，应立即封存剩余食物并尽快送医 。
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