刨锅肉，又称刨锅汤、刨汤肉或杀猪酒，是贵州黔北地区的传统菜品，以五花肉、糟辣椒为主料 。传统做法将新鲜猪肉切片，经柴火爆炒至出油，加入糟辣椒、蒜苗等调料翻炒，具有酸辣口感 。该菜品源于农家杀年猪习俗，主人家邀请亲朋邻里共享，常搭配血旺豆腐汤、炒猪肝等组成宴席，体现团聚氛围 。过去作为年末犒赏全家的大餐，现成为维系亲情邻里关系的载体，保留使用柴火铁锅烹饪以保持传统风味 。
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