酿冬菇，又称香菇酿肉，是客家传统风味菜品，主料为香气浓郁的干冬菇，辅以猪肉、海米等食材，经煎炖或蒸制而成。广东地区惯称“冬菇”，其他省份多称香菇，成菜兼具菌菇鲜香与肉馅醇厚口感，常搭配焯水油菜平衡风味。
制作时需将泡发干冬菇去蒂，内壁蘸淀粉后填入捶打调味的猪肉馅（常含海米碎提鲜），肉面煎制定型后炝锅炖煮，或直接蒸熟。关键工艺包括肉馅捶打增加黏性、淀粉防脱馅、煎制锁味及酱汁调配。干冬菇因香气优于鲜品被广泛采用，猪肉多选三分肥七分瘦以保持嫩滑，蒸制版侧重原汁保留，煎炖版则强调复合风味 。
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