制作主料为黄鱼（优选大黄鱼），辅以葱段、肥猪肉片，调味料含细盐、黄酒 。常见变体亦会添加咸肉、香菇、冬笋、云腿或火腿片等辅料，并使用花雕酒、生抽、味精、糖、鸡油或红酒等调味 。典型步骤包括将处理后的黄鱼装盘，加入辅料与调味料，蒸制或炖煮至熟，蒸制时间根据鱼的大小从数分钟至十余分钟不等 。部分变体在蒸制前有酱醋或花雕酒腌制环节 。
成品鱼肉呈蒜瓣状，口感柔嫩，酒香与油脂香气交融，兼具去腥增鲜效果，为家庭及宴席常见佳肴 。台州地区常以陈年花雕酒配火腿片清蒸为特色 。苍南地区则有以红酒炖制的食补烧法。近年来，随着玉环中鹿岛海洋生态修复的实现，该海域养殖的“只吃天然饵料”的大黄鱼成为当地酒香黄鱼的重要食材来源 。
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