红烧耗儿鱼是以耗儿鱼为核心食材的家常川菜，采用煮制和红烧相结合的烹饪工艺。主料选用规格400克/条至1.5斤的耗儿鱼，经解冻去腥处理后，通过郫县豆瓣、泡椒、葱姜蒜等辅料爆香底味，经历腌制、炝锅、焖煮等工序完成制作。菜品具有刺少肉厚的食用特性，烹饪过程中注重火候控制以保持肉质鲜嫩，部分做法会添加西红柿汁或土豆条增强汤汁层次 。
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红烧耗儿鱼
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