香酥大虾是一道以大虾为主料的传统中式菜品，常见做法包括去虾线、开背腌制后裹粉油炸。主料通常选用新鲜大虾，辅料搭配盐、胡椒粉、面粉/淀粉或脆炸粉，部分做法加入鸡蛋、椒盐、五香粉等调味 。
制作时需先处理虾体（剪须、开背、去虾线），通过盐渍或混合调料腌制入味，裹粉后经170-200℃油温炸至金黄，部分食谱建议复炸增强酥脆度 。成品外皮焦香酥脆，虾肉鲜嫩多汁，可搭配椒盐、孜然或辣椒粉食用。衍生版本采用空气炸锅烤制，通过裹淀粉、蛋液、面包糠实现低油效果 。该菜老少皆宜，常见于家常餐桌 。
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