清水煮荷包蛋是以鲜鸡蛋为主料的传统菜肴 ，主料仅需鸡蛋一枚，烹制时常辅以少许醋以辅助成型 。其特点是蛋体软嫩易消化，富含优质蛋白质、脂肪及除维生素C外的多种维生素与矿物质，尤其鸡蛋蛋白质的生理价值为食物中最高，常作为婴幼儿理想辅食。
制作时通常控制水温在微沸状态（约80-90℃）下入鸡蛋 ，可使用醋帮助蛋白凝固 ，通过调节火候与时间控制熟度，可制成溏心或全熟状态 。未完全煮熟的溏心蛋内部可能残留沙门氏菌，不建议隔夜食用 。
其名称由来主要有两种说法，一说因其煮好后蛋黄被蛋白包裹，形似古代荷包 ；另一说认为其外形似荷花或莲蓬 。具体渊源尚无定论。
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