蒜泥肉，通常指蒜泥白肉，是川菜中的一道传统凉菜或冷盘 。其前身“白肉”可追溯至南宋《东京梦华录》记载。选用猪后腿二刀肉或五花肉白水煮熟，切成薄如纸的肉片，配以蒜泥、红油、复制酱油等调制的酱汁食用 。成菜具有蒜味浓厚、咸辣鲜香、肥而不腻的特点，属于“蒜泥”味型 。
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蒜泥肉
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蒜泥肉，通常指蒜泥白肉，是川菜中的一道传统凉菜或冷盘 。其前身“白肉”可追溯至南宋《东京梦华录》记载。选用猪后腿二刀肉或五花肉白水煮熟，切成薄如纸的肉片，配以蒜泥、红油、复制酱油等调制的酱汁食用 。成菜具有蒜味浓厚、咸辣鲜香、肥而不腻的特点，属于“蒜泥”味型 。
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