“胡”的偏旁部首是“月”。汉字“胡”是一个左右结构的字，由“古”和“月”两部分构成，虽然在视觉上“古”部分占据了较大的比例，但在确定偏旁部首时，通常遵循一定的规则和习惯。在这个例子中，“月”作为偏旁部首，出现在字的右侧。
值得注意的是，“月”作为偏旁时，常常与身体部位相关的汉字有关联，如“肝”、“胆”等。但在“胡”这个字中，“月”并不是直接表示身体部位，而是作为部首存在。此外，“月”作为部首时，有时也是“肉”的变形，这反映了汉字部首系统在归类和表示意义方面的复杂性。
综上所述，“胡”的偏旁部首是“月”，这一归类既符合汉字部首的规则，也体现了汉字形义结合的造字特点。
